|
|
Vanilleijs A La Francaise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Hetgeen wij als vanillesuiker in zakjes van 5-8 gram kunnen kopen is geen echte vanillesuiker maar zeer fijne kristalsuiker waaraan een synthetisch bereide smaakstof, is toegevoegd. Het grote nadeel ervan is dat het la bij een geringe verwarming een groot deelvan de toch al niet zo fijne smaak verliest. Echte vanillesuiker kun je zelf maken door in een grote glazen pot 1 kilo fijne kristalsuiker te storten en er 4-6 vanillestokjes (in werkelijkheid zijn het gedroogde peulen)in te steken. Laat de
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop in een wijde kom eierdooiers en vanillesuiker tot een vrij dikke, romige massa. Breng intussen de melk samen met het merg en depeulhelften aan de kook. Temper de warmtebron. Houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Zeef de vanillemelk. Voeg de hete melk onder voortdurend roeren(met houten spatel)bij gedeelten aan het dooiermengsel toe. Schenk het mengsel door een fijne zeef terug in de pan waarin de melk aan de kook werd gebracht. Plaats de pan boven een laag afgestelde warmtebron. Blijf zolang roeren tot een gebonden vla is verkregen. Neem de pan van de warmtebron. Roer creme fraiche of slagroom door de vla(professionals spreken liever van compositie). Plaats de pan in een bak met ijskoud(eventueel ijsblokjes toevoegen)water en laat de vla onder regelmatig doorroeren koud worden. Laat de compositie een half uurtje in dekoekkast rusten(rijpen). Klop de compositie daarna even flink met een garde op. Doe alles over in de ijsmachine(sorbetiere)en volg de aanwijzingen zoals die in de handleiding zijn aangegeven nauwgezet op.
|
|
|